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Mirin, Sake pour cuisine & Shio kôji

Le mirin, un saké doux.

Indispensable à presque toutes les recettes japonaises, le mirin est un assaisonnement japonais que l'on trouve aussi en Corée. Il est produit par la fermentation de riz mochigome, une variété de riz gluant, avec un kôji, tout comme le saké. De l'alcool distillé est ensuite ajouté pour stopper la fermentation.

Le mirin arrondi la saveur des aliments par sa douceur et confère une aspect brillant et appétissant aux plats. Il peut être également utilisé pour apporté un goût sucré à une préparation. Son utilisation est très large et va des salades, aux plats chauds, jusqu'au desserts.

Il existe deux principaux types de mirin:

Bien sûr, il en existe beaucoup d'autres, mais les deux suivants sont les plus fréquemment rencontrés:

  • Le Honmirin, qui contient entre 8 et 15% d'alcool, est le mirin classique. Son temps de fermentation est plus long et son parfum est plus puissant et plus rond. L'alcool contenu s'évapore lors de la cuisson.
  • Le Shinmirin ou Mirin-fuh, qui contient moins de 1% d'alcool. Souvent moins cher car ne contenant presque pas d'alcool, sa qualité est en général toute aussi bonne pour une utilisation classique.

La mention Honteri que l'on trouve sur les emballages de mirin est une allusion à l'effet brillant obtenu grâce à son utilisation.

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Hon mirin 12.5% 750ml Hon mirin 12.5% 750ml Kikkoman manjo mirin Ref. J1-H6012 Marque Kikkoman (11.80 /Litre) 8.85 T.T.C.
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Hon mirin 375ml - 12.5% Hon mirin 375ml - 12.5% Kikkoman manjo mirin Ref. J1-H6003 Marque Kikkoman (14.13 /Litre) 5.30 T.T.C.
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Hon Mirin de riz pur japonais 12.9% 500ml Hon Mirin de riz pur japonais 12.9% 500ml Takara Hon mirin Junryo Ref. K1-134080 Marque Takara (15.98 /Litre) 7.99 T.T.C.
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Hon Mirin de riz pur japonais 14% 400ml Hon Mirin de riz pur japonais 14% 400ml Hinode kokusanmai hon mirin Ref. F4-202093 Marque Hinode (14.50 /Litre) 5.80 T.T.C.
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Honteri (façon Mirin) 275ml - sans alcool Honteri (façon Mirin) 275ml - sans alcool Mizkan Honteri Mirin Ref. J1-B4022 Marque Mizkan (18.00 /Litre) 4.95 T.T.C.
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Honteri (façon Mirin) 400ml - sans alcool Honteri (façon Mirin) 400ml - sans alcool Mizkan Honteri Mirin Ref. C1-5539 Marque Mizkan (12.25 /Litre) 4.90 T.T.C.
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Mirin (assaisonnement) Obento 250ml Mirin (assaisonnement) Obento 250ml Obento mirin seasoning Ref. C1-5740 Marque Obento (10.40 /Litre) 2.60 T.T.C.
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Mirin Fu 500ml Mirin Fu 500ml Marukin mirin-fu Ref. D1-A006 Marque Marukin (11.90 /Litre) 5.95 T.T.C.
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Mirin Fumi 400ml Mirin Fumi 400ml Hinode Mirin fumi "fuchoumiryou" Ref. H1-030392 Marque Hinode (11.00 /Litre) 4.40 T.T.C.
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Sake junmai "prêt à boire" One Cup  15.9% - 180ml Sake junmai "prêt à boire" One Cup 15.9% - 180ml Ozeki Sake One Cup Ref. J1-H2170 Marque ozeki (16.39 /Litre) 2.95 T.T.C.
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Sake junmai "sec" 375ml Sake junmai "sec" 375ml Ozeki - 14.5% Ref. J1-H2018 Marque Ozeki (13.20 /Litre) 4.95 T.T.C.
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Sake junmai "sec" 75cl Sake junmai "sec" 75cl Ozeki - 14.5% Ref. J1-H2046 Marque Ozeki (11.20 /Litre) 8.40 T.T.C.
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Sake junmai 375ml Sake junmai 375ml Ozeki - 14.5% Ref. J1-H2012 Marque Ozeki (13.20 /Litre) 4.95 T.T.C.
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Sake junmai 75cl Sake junmai 75cl Ozeki - 14.5% Ref. J1-H2014 Marque Ozeki (11.20 /Litre) 8.40 T.T.C.
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Sake pour cuisine 400ml Sake pour cuisine 400ml Hinode ryori shu Ref. F4-333601 Marque Hinode (14.88 /Litre) 5.95 T.T.C.
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Sake pour cuisine 500ml Sake pour cuisine 500ml Morita ryori shu Ref. F4-333600 Marque Morita (13.40 /Litre) 6.70 T.T.C.
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