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Tsukemono - nukaduke

Tsukemono - nukaduke

Temps de préparation: 2 à 3 jours.


Les tsukemono (ou pickles) sont des légumes préparés en les faisant macérer dans du vinaigre, de la saumure, des épices ou du shôyu.

 

Les tsukemono sont consommés dans presque tous les repas. Les Japonais les apprécient beaucoup, en particulier les umeboshi (prune salées). Il existe plusieurs type de tsukemono en fonction de la préparation : tamarizuke (shôyu), nukaduke (komenuka), etc...


Prenez un récipient qui peux se refermer, mettre 500 à 600cc d'eau tiède portée à ébullition préalablement. Mélangez l'eau au contenu du paquet de nukazuke no moto. Ensuite salez les légumes puis coupez leur la tête et la queue et coupez les en 2 ou 4. Remuez une à 2 fois par jour.

Concombres: 1 nuit
Carottes (épluchée) et daikon: 2 ou 3 jours
Aubergine (épluchée) :1 à 3 jours


Conseils:

A la première utilisation, le goût est trop fort donc il est préférable d'utiliser des légumes qui ne seront pas consommés. Tourner une ou 2 fois par jour.

Il est possible d'ajouter du thé vert, des poivrons ou du gingembre dans le récipient pour parfumer les tsukemonos.

Après préparation, lavez bien les légumes avant de les consomer.

 


Vous trouverez ci-dessous le nukazuke no moto ou des légumes déjà marinés.