Riz à sushi - Sumeshi

1 ½ cuillère à café de sel

Ces 3 derniers ingrédients peuvent être remplacés par un assaisonnement spécial sushi en poudre (Mizkan sushi mix) ou bien par du vinaigre spécial sushi

Vinaigre pour sushi mizkan ou encore le vinaigre pour sushi kikkoman. 

Le riz japonais (gohan), contrairement aux variétés indiennes est cour, rond et devient collant après la cuisson. Il est donc idéal pour la préparation des sushis.

Le riz rond possède une consistance qui permet aux grains de coller sans devenir pâteux. Si vous utilisez du riz à grain moyen, il faudra ajouter un peu plus d'eau.

1. Préparation du riz:
   Mettez le riz dans un saladier rempli d'eau et remuez le fortement à la main. Videz l'eau puis répétez l'opération 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire. Laissez égoutter le riz environ 30 minutes.
2. Cuisson du riz:
   L'idéal pour cuire le rit est l'autocuiseur. Mettez y le riz égoutté, rajoutez l'eau puis faites cuire. A la fin de la cuisson, l'appareil se met en mode "maintien au chaud ". Laissez le riz reposer 10 minutes à couvert.
   Si vous utilisez une casserole, mettez le riz égoutté et l'eau dans la casserole. Couvrez bien hermétiquement  et portez à ébullition. Baissez et laissez une douzaine de minutes bien couvert. Le riz doit avoir absorber toute l'eau. Otez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes bien couvert.
3. assaisonnement:
   Mélangez dans un  bol le vinaigre le sucre et sel jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Vous pouvez la chauffer un peu avant l'utilisation pour la rendre moins forte.
   
   Placez le riz dans un grand récipient à fond plat en bois de préférence. L'ustensile traditionnel est le hangiri, récipient en bois rond et large à fond plat. A l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois plate, séparez délicatement les grains et versez l'assaisonnement. Mélangez avec douceur pour ne pas écraser les grains et faites refroidir légèrement le riz avec un éventail. Ne refroidissez pas trop le riz pour qu'il ne durcisse pas.
   
   Conservez le riz couvert par un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher.