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Recettes à base d'agar agar - pauvres en calories

L'agar-agar (ou kanten en japonais) est un gélifiant végétal extrait d'une algue rouge (tengusa) parfait pour remplacer la gélatine animale. Les japonais utilisent ce produit depuis plus de 400ans. Cette substance s'utilise toujours en très petites quantités, en moyenne 2g par litre. La gelée se forme à condition d'être chauffée à 90°C pendant au moins 2 minutes, mais ne durcit qu'à une température de 40°C environ, lors du refroidissement. L'agar-agar permet de servir des mousses chaudes.
L'agar agar n'a pas d'odeur, est incolore et ne modifie pas le goût d'une préparation, il est parfait pour les flancs, les gelées ou les confitures. Il est aussi riche en fibre et ne contient aucune calorie. Les japonaises l'utilise depuis longtemps pour leur régime car il agit comme coupe faim. Attention cependant, il ne doit pas être utilisé en forte quantité, l'agar agar peut provoquer des troubles intestinaux.

Mode d'emploi:

Si la preparation est liquide, mélangez la poudre en fin de préparation
et faîtes chauffer au minimun à 90°c pendant 2 minutes. La préparation se gélifiera pendant le
refroidissement à environ 40°c.
Si la préparation n'est pas complètement liquide, mélangez la poudre à un peu d'eau avant de mélanger au
reste de la préparation.

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