Q - Z

Q

R

Ramen: Soupe de pâte d'origine chinoise servie dans un bouillon chaud.

Renkon: rhizome de lotus.                                                                   

S

Sake: Alcool de riz produit par fermentation répétée. Il est bu chaud ou froid en fonction de sa catégorie.  Les Japonais l'appelle aussi "nihonshu" (alcool japonais), sake signifiant aussi un alcool en général. On distingue les sake doux (amakuchi) et les sake sec (karakuchi). Il existe plusieurs catégories de sake en fonction du riz utilisé, de l'ajout ou non d'alcool distillé, etc… Attention, vin de riz ne signifie pas que le produit est un sake.

Sake: saumon.

Sanshô: arbre dont on extrait à partir de ses feuilles réduites en poudre le Ko-sanchô sorte d'épice (souvent appelé poivre japonais).

Sashimi: plat japonais composé de tranches de poisson cru.

Satsumaimo: patate douce.

Shabu-shabu: fondue de viande et de légumes.  Le bouillon est chauffé dans une marmite traditionnelle en terre, le nabe.

Shiitake: champignons asiatique souvent présenté sous forme séchée..

Shiratamako: farine de riz.

Shiso: feuilles vertes piquantes de Perille, une plante voisine de la menthe. Il existe le shiso rouge avec un goût moins prononcé utilsé pour la décoration.

Shôchû: Le shôchu est un sake moins raffiné qui peut être mélangé à de la pomme de terre de l'orge ou du millet fermenté. Le shôchu peut se boire froid ou chaud.

Shoga: gingembre

Shoyu: sauce de soja qui résulte de la fermentation de graines de soja, il en existe de différentes sortes et marques allant du salé au sucré.

Soba: nouilles de couleur foncée élaborées à partir de farine de sarrasin.

Sômen: nouilles fines de farine de blé.

Su: vinaigre de riz.

Sukiyaki: fondue à la viande et aux légumes cuits dans un bouillon de sauce sucrée salée.

T

Tai: daurade.

Tara: morue.

Tarako: œufs de morue.

Takuan: daikon mariné (gros radis blanc mariné)

Tamago: œufs. 

Tamagoyaki: omelette sucrée. Accompagne souvent sushi.

Takoyaki: Boule de pâte enfermant un petit morceau de poulpe avec du gingembre. Les takoyaki sont préparés grâce à une poêle spéciale.

Taruzake: saké en fût. On le rencontre surtout comme offrande dans les sanctuaires shintô.

Temaki-zushi: sushi en cornet.

Tempura: beignet salé de crevettes, de poissons ou de légumes.

Tendon: bol de riz avec des tempuras de crevettes seules ou accompagnées de tempura de légumes tels que des courges, des aubergines, le tout arrosé d'une sauce au shôyu et au mirin.

Teppanyaki: désigne un type de cuisine particulier exécutée sur une plaque métallique chauffante.

Teriyaki: Teriyaki est un style de cuisine japonaise. "Teri" signifie le lustre et "yaki" signifie le grill.Pour faire un plat teriyaki, les ingrédients sont rôtis ou grillés après avoir été marinés ou plongés dans la sauce Teriyaki. La sauce Teriyaki est faite avec de la sauce de soja et d'autres matières qui apportent l'aspect brilliant (teri) aux ingrédients. La sauce teriyaki servait à l'origine au Japon à cuire le poisson. De nos jours, n'importe quel plat préparé avec de la sauce teriyaki est appelé teriyaki au Japon.

Tofu: caillé de soja. C'est un incontournable de la cuisine japonaise.

Tonkatsu: escalope de porc panée accompagnée de choux blanc coupé en lamelle.

Toro: partie du thon grasse. Elle est plus chère que le maguro dans les bars à sushi..

Tsukemono: condiments, légumes marinés.

U

Udon: nouilles à base de farine de blé blanches et épaisses.

Umeboshi: prunes salées.

Unagi: anguille.

Uni: oursin. On le trouve souvent comme garniture de sushi.

V

W

Wagashi: gateaux japonais le plus souvent confectionnés avec de la farine de blé, de riz et des haricots rouges.

Wakame: algue.

Wasabi: moutarde de couleur verte préparée à partir de racine de raifort et possédant un goût piquant.

X

Y

Yakiimo: patate douce cuite.

Yaki-onigiri: c'est un onigiri grillé sans nori.

Yakitori: Brochette de poulet grillée assaisonnée d'une sauce de soja.

Yôkan: pâtisseries à base de pâte de haricot rouge (azuki) gélifiée, de sucre et d'agar-agar (kanten). Les yokan peuvent être à la patate douce (imoyokan), à la chataîgne (kuriyokan) ou au thé vert (matchayokan). Ces pâtisseries sont souvent consommées avec du matcha, pour mieux en apprécier le goût.