Comment bien rouler et découper les shushi maki

Faire des maki-zushi (sushi enroulé) n'est pas quelque chose de très difficile en soit mais nécessite néanmoins un peu d'entraînement. Pour un débutant, les futo-maki (gros suhi) seront plus faciles à faire.

Pour faire vos sushi dans les meilleures conditions, quelques accessoires seront les bienvenus.

L'outil indispensable est le makisu, un tapis en lamelles de bambou liées entre elles. Si vous désiré faire des ura-zushi ou california rolls, vous aurez besoin en plus d'un peu de film étirable.

Un bol avec de l'eau avec un peu de vinaigre de riz pour coller les feuilles de nori et se rincer les doigts est très utile aussi.

Une planche de découpe propre et un couteau bien aiguisé avec un torchon humide pour nettoyer la lame après chaque découpe.

	Placez la feuille de nori sur le makisu avec le côté brillant en dessous. Déposez le riz sur la feuille en laissant environ 2cm sur les 2 côtés qui se rejoindront.
	Placez la garniture au centre et sur toute la largeur de la feuille.
	Mouillez vous un peu les doigts et saisissez le makisu par le côté devant vous. Placez vos pouces derrières et commencez à enrouler le tapis en le tirant vers vous. Faites bien attention à garder la garniture en place pendant que vous enroulez.
	Placez le bord de la feuille de nori sous le sushi. Mouillez légèrement le bord de la feuille sur toute la largeur et pressez la contre le sushi pour bien la coller.
	Mettez le sushi en forme en pressant légèrement des 2 mains.
	Enlevez le makisu et mettez le rouleau avec la jointure en dessous.

Découpez ensuite le rouleau en 6 à 8 tranches après avoir enlevé les 2 bords (pour avoir des maki bien nets). La présentation est toute aussi importante que la préparation et les ingrédients.

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en un geste sans "scier" le rouleau. Entre deux maki, nettoyez bien la lame avec un chiffon humide. Le riz collant gênera vite la découpe si vous le laissez s'accumuler.