A - J

A

Agar Agar (Kanten): gélatine végétale à base d'algues rouges (tengusa). On le trouve souvent sous forme de poudre. L'agar agar se solidifie autour de 40°c et ne fond pas.

Aji no moto: glutamate de sodium, exhausteur de goût.

Anko: pâte sucrée de haricots rouges.

Ao-nori: Algue comestible séchée. Elle est utilisée comme garniture.

Azuki : haricots rouges.

B

Beni Shôga: gingembre rouge mariné.

Bonite: Famille de poisson gras se rapprochant du thon. La bonite séchée en copeaux est très employé dans la cuisine japonaise.

C                                                    

Cha: thé vert.

D

Daifuku: confiserie à base de pâte de riz fourrée à la crème de haricots rouges.

Daikon: gros radis blanc (Raphanus sativus).

Dashi: base de soupe à base d'algues et de miettes de bonite séchée. Il est à la base de nombreux plat japonais.

Dashi no moto: dashi déhydraté a reconstitué dans l'eau.

Donburimono: nom générique du bol remplit de riz recouvert d'un autre élément (tempura, gyûdon, etc...).

E

Ebi: crevette

F

Fugu: poisson-lune dont le foie et les ovaires secrètent un poison mortel. Il est nécessaire d'avoir une licence pour préparer ce poisson et on le rencontre sous forme de sashimi et cuisiné. C'est un plat très onéreux.

G

Gohan: le Riz prêt à être consommé et, par extension le repas. Le riz est toujours cuit à l'eau et est légèrement collant.

H

Hamayaki: C'est un style de cuisine japonaise. "Hama" signifie le littoral et "yaki" signifie le grill. Autrefois, c'était le nom donné aux fruits de mer enveloppés dans de la peau de bambou et grillés sous les braises pour concentrer l'eau de mer et obtenir du sel. De nos jours, on appelle Hamayaki tous les fruits de mer grillés le long des côtes japonaises.

Harusame: vermicelle de soja.

I

Ika: seiche. 

Ikura : oeufs de saumon. 

J